Pâtes au ragoût de queue de boeuf, coulis de butternut, sauge et ail soufflé
Des pâtes complètes nécessitent un plat un peu plus robuste. Le ragoût de queue de bœuf a une base classique avec du guanciale et du vin rouge comme assaisonnements. Le coulis de butternut a un goût de noisette dû au beurre noisette, mais en même temps quelque chose d'aromatique dû au cumin. Le plat est assaisonné avec une sauce mousseuse d'ail soufflé et de sauge frite.
Le saviez-vous ?
Les fagiolinis, ou haricots verts, font partie des pâtes typiques des Pouilles, telles que les orechiettes et les strozzapretis. Ces pâtes artisanales sont traditionnellement préparées sans œufs, c'est pourquoi on les appelle parfois ‘pasta povera’.
