Fagiolini mit Ochsenschwanzragout, Butternusscoulis, Salbei und gepuffter Knoblauch
Eine Vollkornpasta verlangt nach einem etwas kräftigeren Gericht. Das Ragout vom Ochsenschwanz hat die klassische Note mit Guanciale und Rotwein als Aromen. Das Butternusscoulis hat etwas Nussiges durch die Nussbutter, aber gleichzeitig etwas Aromatisches durch die Verwendung von Kreuzkümmel. Das Gericht wird mit einer aufgeschäumten Sauce aus gepufftem Knoblauch und gebratenem Salbei abgeschlossen.
GUT ZU WISSEN
Fagiolini, oder grüne Bohnen, gehören wie Orecchiette und Strozzapreti zu den typischen Nudeln aus Apulien. Diese handwerklich hergestellte Pasta wird traditionell ohne Eier zubereitet, weshalb sie manchmal auch als 'pasta povera' bezeichnet wird.
