Fagiolini con ragù di coda di bue, coulis di nocciole, salvia, e aglio soffiato.
Una pasta integrale richiede un piatto un po’ più robusto. Il ragù di coda di bue ha un tocco classico, e il guanciale e il vino rosso come elementi aromatizzanti. La coulis di nocciole ha qualcosa di nocciolato grazie al beurre noisette, ma allo stesso tempo anche di aromatico grazie al cumino. Il piatto è completato da una salsa spumosa di aglio soffiato e salvia fritta.
CONOSCERE
I fagiolini fanno parte delle paste tipiche della Puglia, come le orecchiette, e gli strozzapreti. Questa pasta artigianale è tradizionalmente preparata senza uova, ecco perché viene talvolta definita “pasta povera”.
