Fagiolini met ragu van ossenstaart, coulis van butternut, salie en gepofte look
Een volkorenpasta vraagt om een iets robuuster gerecht. De ragu van ossenstaart heeft de klassieke insteek met guanciale en rode wijn als smaakmakers. De butternutcoulis heeft iets nootachtig door de beurre noisette, maar tegelijk iets aromatisch door het gebruik van komijn. Het gerecht wordt afgewerkt met een opgeschuimde jus van gepofte look en gefrituurde salie.
WEETJE
Fagiolini, oftwel sperzieboon, behoort tot de typische pasta uit Puglia zoals de orechiette en strozzapreti. Deze ambachtelijke pasta wordt traditioneel bereid zonder eieren, vandaar ook wel eens 'pasta povera' genoemd.
