Ravioli enigma (picanha muhammara) surg
13 août 2025
En collaboration avec De Laet & Van Haver, nous avons développé des raviolis garnis de la savoureuse viande de picanha. Les bovins Carima de Modène sont traités pendant cinq ans pour la production de parmesan, après quoi ils passent une année au pâturage avant d’être abattus pour leur viande. La queue de bœuf Carima est saumurée, tressée et fumée au bois de hêtre. Associée à un fromage de chèvre crémeux, à de douces figues et à une touche relevée de muhammara, cette ravioli raffinée regorge de saveurs !
