Ravioli enigma (picanha muhammara) DV
13 augustus 2025
Samen met De Laet & Van Haver ontwikkelden we een ravioli gevuld met het smaakvolle picanhavlees. De Carima-runderen uit Modena worden 5 jaar gemolken voor de productie van Parmezaanse kaas, waarna ze een jaar op de weide doorbrengen en geslacht worden voor het vlees. Het staartstuk van het Carima-rund wordt gepekeld, ingeweven en gerookt op beukenhout. In combinatie met romige geitenkaas, zoete vijgen en een pittige toets van muhammara, zit deze verfijnde ravioli boordevol smaak!
