Medaglioni di cicoria “fine champagne”
Suggerimenti
Medaglioni di cicoria “fine champagne” con cappuccino di porcino, insalata di castagne, e foglie rosse.
Questa pasta ci porta decisamente nella stagione invernale e nei suoi tipici sapori di terra. Fate sicuramente tornare la cicoria, ma abbinatela all’altro tipico re dell’inverno, il porcino. Fatelo soffriggere con dell’aglio e del prezzemolo, poi fatene un cappuccino come secondo condimento. La prima salsa fa riferimento a un sugo a base di crema di cognac, noto per il classico piatto “fagiano allo champagne”.
CONOSCERE
La cicoria è caramellata, il che offre un bel contrasto di sapori con la leggera amarezza che è propria della cicoria.
