Medaglioni aus Chicorée 'fine champagne' mit Steinpilz-Cappuccino, Kastanien und Rotblattsalat
Diese Pasta bringt uns mit den typischen erdigen Aromen entschlossen in den Winter. Lassen Sie auf jeden Fall den Chicorée zurückkehren, aber kombinieren Sie ihn mit dem typischen anderen Winterkönig, 'dem Steinpilz'. Braten Sie diese mit etwas Knoblauch und Petersilie an und machen Sie daraus einen Cappuccino als zweite Sauce. Bei der ersten Sauce handelt es sich um eine Cognac-Sahnesauce, wie man sie aus dem Klassiker 'Fasan fine champagne' kennt.
GUT ZU WISSEN
Der Chicorée ist karamellisiert, was einen schönen Geschmackskontrast mit der leichten Bitterkeit des Chicorées ergibt.
