Medaglioni van witloof 'fine champagne' met cappuccino van eekhoorntjesbrood, kastanje en roodloof-salade
Met deze pasta gaan we resoluut de winter in met die typische aardse smaken. Laat witloof zeker terugkomen maar combineer met de typische andere winterse koning 'het eekhoorntjesbrood'. Bak deze met wat look en peterselie aan maak er een cappuccino van als 2de saus. De eerste saus verwijst naar een cognac roomsaus die we kennen van de klassieker 'fazant fine champagne'.
WEETJE
Het witloof wordt gekarameliseerd waardoor je een mooi smaakcontrast krijgt met het lichte bittere dat witloof eigen is.
