Arrabbiata di granchio reale con zucchine, pomodori confit, e gremolata di dragoncello.
Il granchio reale è un cibo squisito che, di per sé, non ha bisogno di altro. In questo caso utilizziamo il sugo all’arrabbiata due volte, frullandolo e insaporendolo un po’ con degli acidi freschi e del peperoncino extra. In caso usiamo il sugo puro, dall’altro come condimento extra in una salsa mousseline “alla choron”. Diamo cioè un tocco in più al piatto con una gremolata di dragoncello.
SUGGERIMENTO
Questo sugo è stato arricchito con il peperoncino, il nome italiano del peperone, e con i peperoni rossi grigliati. Da abbinare al sugo di pomodoro e al mascarpone per ottenere una salsa cremosa, ma con la necessaria piccantezza.
