King crabe 'arrabiata' aux courgettes, tomates confites et gremolata d'estragon
Le king crabe est un produit exquis en soi. Ici, nous utilisons la sauce arrabiata deux fois en la mélangeant doucement et en la boostant avec des acides frais et du piment. D'une part nous utilisons la sauce pure, d'autre part comme assaisonnement dans une sauce mousseline 'choron style'. La gremolata d’estragon donne une autre dimension au plat.
Astuce
La sauce a été enrichie de peperoncino, le nom italien pour les piments, et de poivrons doux grillés. Combinez avec la sauce tomate mascarpone pour une sauce crémeuse avec du punch.
