Königskrabben - "Arrabiata“ mit Zucchini, Tomaten-Confit und Estragon-Gremolata
Königskrabbe ist ein exquisites Produkt, das an sich nicht viel mehr braucht. Hier verwenden wir die Arrabiata-Sauce doppelt, indem wir sie glatt mixen und mit frischen Säuren und extra Chili etwas aufpeppen. Zum einen verwenden wir die Sauce pur, zum anderen als zusätzliche Würze in einer Mousseline-Sauce nach Choron-Art. Mit einer Estragon-Gremolata verleihen wir dem Gericht eine zusätzliche Note.
TIPP
Diese Sauce wurde mit Peperoncino, der italienischen Bezeichnung für Chilischoten, und gegrillten roten Paprikaschoten angereichert. Kombinieren Sie sie mit der Tomaten-Mascarpone-Sauce, um eine cremige Sauce mit der nötigen Würze zu erhalten.
