King krab 'arrabiata' met courgette, tomato confit en gremolata van dragon
King krab is een exquise product dat op zich niet veel meer nodig heeft. Hier gebruiken we de arrabiatasaus 2x door ze glad te mixen en wat op te boosten met frisse zuren en extra chili. Enerzijds gebruiken we de saus puur, anderzijds als extra smaakmaker in een mousselinesaus 'choron style'. We geven het gerecht een extra toets met een gremolata van dragon.
TIP
Deze saus werd verrijkt met peperoncino, de Italiaanse benaming voor chilipepers, en gegrilde rode paprika's. Combineer met de tomaat mascarpone saus voor een smeuïge saus met toch de nodige pit.
