Caramelle d'ossobuco avec crème de Nduja, mi-cuit et jus de gambero rosso
Ces pâtes amusantes avec ossobuco se marient très bien avec les crustacés. Nous avons opté pour le combo avec le gambero rosso, que nous avons cuit doucement (mi-cuit) et servi dans un jus fort des têtes. Pour booster ce plat, nous avons choisi la Nduja, la saucisse piquante de Calabre qui est à la base d’un aïoli à l'orange. Une combinaison surprenante mais très réussie.
Le saviez-vous ?
La pâte de la caramelle, également appelée bonbon, est étendue finement et pliée à la main. Du pur artisanat !
