Ossobuco-Caramelle mit Nduja-Creme, Mi-Cuit und Gambero-Rosso-Sauce
Diese tolle Nudelform mit Ossobuco eignet sich erstaunlich gut für Meeresfrüchte. Wir haben uns für die Kombination mit gambero rosso entschieden, den wir einerseits sanft gegart (mi-cuit) und andererseits in einer kräftigen Sauce aus den Köpfen serviert haben. Als absolute Bereicherung für dieses Gericht wählten wir Nduja, die würzige Wurst aus Kalabrien, aus der wir eine Aioli mit Orange gemacht haben. Eine überraschende, aber sehr gelungene Kombination.
GUT ZU WISSEN
Der Teig der Caramelle, manchmal auch Bonbon genannt, wird von Hand fein ausgerollt und gefaltet. Reine Handwerkskunst auf dem Teller !
