Tortelloni gigante prosciutto crudo met zoet-zure rode ui, aubergine, tomatensaus, pecorino en prosciutto crudo
Maak een zoetzuur en gaar hierin de gesneden rode ui. Snijd de aubergine in blokken, bak in olie met knoflook, kruid en blus met aceto balsamico. Bak ui en knoflook in olijfolie, voeg aubergine toe en de arrabiata saus van Altoni. Kook de tortelloni. Schep de saus in een bord, schik er de tortelloni op. Werk af met zoetzure ui, prosciutto crudo en geschaafde pecorino.
